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La logistique agroalimentaire
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Nous définissons la logistique
agroalimentaire comme la pratique des méthodes traditionnelles de la logistique
dans la gestion des flux des produits agroalimentaires. Nous comptons parmi ces
produits, les produits des exploitations agricoles (tubercules, fruits,
légumes…), les produits de l’élevage (viande, lait et produits dérivés), les
produits de la pêche (poissons, fruits de mer…), les produits de la forêt à
leur état brut ou ayant subis une transformation.
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A- Caractéristiques de la logistique pétrolière
Le domaine de l’agro-industrie
intègre l’extraction des matières premières, la transformation, la conservation.
Ce qui nous amène à distinguer les principales caractéristiques
suivantes :
- Les segments de transport : on
en décompte trois. Le premier segment concerne l’acheminement des matières
premières (du lieu d’extraction au lieu de transformation). Le second segment concerne la transformation
proprement dite. Elle est faite pour rendre les produits comestibles mais aussi
à des fins de conservation. Le troisième segment englobe les activités de
distribution.
- La nature des produits :
principalement, il s’agit de produits périssables, leur durée de conservation
est limité. Tout au long de la chaine logistique, ces produits nécessitent
l’utilisation de moyens particuliers (entrepôts et conteneurs à température
contrôlée, équipements spécifiques pour le personnel, des lieux de stockage
soigneusement contrôlés, l’utilisation de méthodes de gestions particulières et
de technologies avancées permettant de répondre aux exigences des dates limites
de conservation ;
- Les contrôles obligatoires.
Compte tenu des risques sanitaires très élevés, différents points de contrôle
sont installés le long de la chaine logistique afin de vérifier que les
opérations de stockage, et transport sont réalisées dans le respect des
conditions de température ; que la qualité des produits est maintenue à un
niveau acceptable ; et enfin, que les différentes normes relatives à la
manipulation desdits produits sont scrupuleusement respectées (procédés de
transformation, qualité sanitaire, valeur nutritionnelle, étiquetage,
marquage…)
B- Enjeux de la logistique agroalimentaire
Les lieux de production et de
consommation sont très souvent distants pour différentes raisons. La production
des denrées agricoles dépend de la qualité des eaux, du sol et du climat. Ce
qui se traduit par le fait que certain produits ne peuvent être produit que
dans certaines régions géographiques.
Le savoir-faire dans la
transformation (maîtrise et respect des normes de qualité) est parfois détenu
par des industries qui vont se localiser soit dans le lieu où se trouvent les
matières premières, soit dans le lieu de consommation ou alors dans une
position intermédiaire. Dans tous les cas, il y a des flux physiques de
marchandises à gérer en amont (approvisionnement) dans les industries
(transformation) et en aval (distribution).
C- Contraintes de la logistique agroalimentaire
- La qualité des produits :
elle doit être garantie sur toute la chaîne logistique. Ce qui se traduit par
le strict respect des normes et procédés, la réalisation des contrôles
obligatoires et l’information des consommateurs
- Le temps :
très souvent ces produits ont une date limite de conservation au delà de
laquelle toute consommation est proscrite. Tout ralentissement ou retard dans
sa distribution réduit le temps imparti pour la consommation des produits.
- Les moyens :
à cause de leur caractère périssable, ces produits exigent l’emploi de moyens
spécifiques pour leur conservation et leur acheminement.
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